不锈钢按照组织分类，可分为五大类

(1) 马氏体不锈钢。

基体为马氏体组织、有磁性、通过热处理可调整力学性能的不锈钢。马氏体不锈钢主要有Cr13 型不锈钢 (12Cr13、20Cr13、30Cr13和40Cr13等)14Cr17Ni2和95Cr18等。其中含碳小于0.10%的06Cr13钢在高温时是奥氏体和铁素体金相组织，淬火后为马氏体加铁素体金相组织。

(2)铁素体不锈钢。

趣购彩基体以铁素体组织为主，有磁性，一般不能通过热处理硬化，但冷加工可使其轻微强化的不锈钢、如06Cr11Ti、10Cr17Mo、008Cr27Mo等

(3)奥氏体不锈钢。

趣购彩基体以奥氏体组织为主，无磁性，主要通过冷加工使其强化《但可导致一定的磁性》的不锈钢。其中铬镍奥氏体钢有06Cr19Nil0、06Cr18NillTi、022Cr19Ni10N，06Cr18Ni12Mo2Cu2等、铬锰镍氮奥氏体钢有 12Cr8Mn9Ni5N、20Cr15Mn15Ni2N 等。

(4)奥氏体-铁素体复相不锈钢。

基体兼有奥氏体和铁素体两相组织 (其中较少相体积分数一般大于15%)，有磁性，可通过冷加工强化,如 12Cr21Ni5Ti、022Cr19Ni5Mo3Si2N，022Cr25Ni6Mo2N等。

(5)沉淀硬化不锈钢。

趣购彩基体为奥氏体或马氏体组织，并能通过时效硬化处理使其强化的不锈钢。经过适当热处理后，可发生马氏体相变，并在马氏体基体上析出金属间化合物，产生沉淀强化。这类钢属于高强度或超高强度不锈钢，如05Cr17Ni4Cu4Nb，07Cr17Ni7AI、09Cr17Ni5Mo3N 等。

根据不锈钢和耐热钢牌号及化学成分标准 (GB/T20878一2007)，钢中含碳量表示方法有所改变，为便于学习和对照，在不锈钢和耐热钢章中涉及的钢都同时表示了新旧牌号。